他為何發出“救救國菜”的疾呼
原標題：他為何發出“救救國菜”的疾呼
清真烤鴨、炒菜傳人艾廣富痛心一問：二十年后還有誰能說出真正的烤鴨是什么味？
1957年，艾廣富與同事們切磋技術
艾廣富（左）示范片鴨技術◎文并供圖/張鵬
不久前，筆者有幸來到81歲的“國家首批注冊元老級烹飪大師”艾廣富老先生家做客，還品嘗到了老人親手做的北京小吃，聊起了這些年與烹飪和美食有關的往事，感慨良多。
過去老北京管餐飲業叫“勤行”，因為特別辛苦，不勤不行。艾廣富14歲進京學藝入了這一行，如今已經67年了，他一直堅守著當年勤行的老規矩老傳統。少年時歷盡艱辛跟著師父學清真烤鴨和清真菜的手藝，中年被派到聯合國給各國政要烹飪中國美食，退休后依然致力于恢復失傳的北京菜，老爺子說自己這一輩子就是“追尋老北京勤行的精氣神兒”，對他來說，這是回望一個城市的傳統與自尊。
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【責任編輯:馬威】
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