
他為何發出“救救國菜”的疾呼
在聯合國做烤鴨出了“爆炸事故”
在艾廣富的廚師生涯中還有一段難忘的經歷,就是1986年,他奉命赴美國紐約聯合國總部中國代表團駐地工作了3年,為多國政要制作北京烤鴨,使中國美食名揚海外。
當時,艾廣富經過重重篩選和嚴格的考試,最終獲得了派駐聯合國廚師的資格,進入了一個全新的環境開始工作。“當時駐聯合國有一正、四副5個大使,還有公使、參贊等多人,因此外事活動特別多,有時一天好幾撥兒宴請,甚至星期六都有。烤鴨算中國的國菜,只有宴請外長和大使以上的官員時才能用。這3年中,像基辛格、德奎利亞爾、西哈努克、舒爾茨等名人,都吃過我做的烤鴨。”艾老現在說起來依然很自豪,但是有一次做烤鴨還是出現了小“事故”。
艾老記得很清楚,那是1986年9月23日中午,時任外長吳學謙宴請美國國務卿舒爾茨。此前,美國方面曾發來照會,其中特意提到此次宴會要吃北京烤鴨。美國沒有大蔥,全是小蔥,一般也是洗凈切段就行了,但這次宴會級別比較高,艾廣富就對做冷菜的廚師說“今晚這烤鴨的蔥,你們可別切蔥段,得切‘水仙蔥’,到時候我幫你們切”。水仙蔥是只取小蔥的蔥白兒,切兩刀劈成四瓣,泡到涼水里,它就彎過來,跟水仙花一樣,特別漂亮,還特別脆,而且那股青蔥味也沒了。
在美國做烤鴨只能用西餐烤箱,本來宴會需要用3只鴨子,細心的艾廣富準備了6只,以防萬一。艾廣富把鴨子處理好分著放進兩個烤箱以后,把門關上,就去幫其他同事切“水仙蔥”。剛一過去還沒拿刀呢,就聽“砰”的一聲,其中一個烤箱就打出一個大火球來,那3只鴨子也給崩出來了。大伙兒趕緊拿干粉滅火器把火撲滅。這可不得了,出“大事”了,保衛人員全下來了,連問怎么回事。
這時候宴會已經開始,禮賓官非常緊張,說趕快開車到唐人街去買烤鴨去。艾廣富說不礙事兒,這兒還有3只備份,宴會絕對沒問題。他把剩余的3只烤好,順利完成了任務。第二天,美國國務院復照,稱昨天這頓美味佳肴給國務卿留下了深刻印象,尤其是北京烤鴨做得非常好,表示感謝。
烤鴨的事算對付過去了,但事故需要查清。把美國爐灶公司的人請來拆開檢查,發現是烤箱減壓閥出了故障,造成了這次“爆炸事故”。“我這才把責任擇清,不然的話,一星期之內就得被送回國,還得背上‘大事故’的責任。”艾老笑著說。
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