鄧金華：讓客家黃粿香飄八閩
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植物制堿，遠離化學藥物
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近年來，天然綠色的美味黃粿越來越受歡迎。
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鄧金華主打生態牌，用純天然植物堿水與槐花給黃粿著味著色。傳統工藝是取山中特殊的灌木燒成灰，裝進布袋，放入鍋中煮沸，瀝出的就是植物堿水。用它做出的黃粿口味純正，品質上乘，具有防止食積、肥胖，促進消化吸收等功能，備受消費者喜愛。
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現在加強生態保護，制作植物堿的原料緊缺。鄧金華就尋找替代品，收購油茶殼來制作天然堿，其效果不亞于用灌木灰制的堿。她家一間泥坯老屋內，整齊地碼放著一袋袋油茶殼，足有半層樓高。近年來，她變廢為寶，每年收購油茶殼5萬多公斤，幫助村民增收5萬多元。
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黃粿好不好吃，選材和制作步驟都有講究，植物堿的濃度、粳米的品質、浸泡時間、蒸煮時的火候控制等，都直接影響著黃粿的口感與色澤。這些年，鄧金華不斷改進工藝，采用真空包裝，將黃粿保質期延長到了一個月以上。
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【作者：賴全平 謝水庭】 【責任編輯:茜茜】
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