
鄧金華:讓客家黃粿香飄八閩

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鄧金華告訴記者,黃粿選用優質大禾粳米為原料,手工制作需經過制作堿水、浸米、蒸米、搗爛、成形等5個步驟。制作黃粿前,需將植物堿水倒在大木桶內,加粳米浸泡12至14小時左右。次日清早,把浸泡好、顏色澄黃的粳米用筲箕濾干水份,撈到大鐵鍋內翻炒,倒在木盆里用適量堿水拌勻,隨后倒入飯甑,隔水蒸透,再倒入石臼中用力捶打,至飯粒全融成綿團狀。趁熱反復揉搓,就可搓成各種形狀的黃粿。
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酒香也怕巷子深。鄧金華挑著黃粿,走村串戶推銷,請顧客免費品嘗。慢慢地有了名氣,客人多了,加工有些吃力。她就加入機械化攪拌環節,攪拌出來的黃粿抬至木板上,搓成各種形狀,或是用模具壓成帶花紋的餅狀,滿足不同顧客的需求。
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“好的黃粿色澤晶瑩,爽滑可口,富有米香。”鄧金華說,黃粿易于保存,可浸泡在裝著灰堿水的木桶或大缸中保存數月不壞,黃粿吃法也很多,可煮著吃,加上點蔥花,味道爽滑。

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【作者:賴全平 謝水庭】 【責任編輯:茜茜】
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