新春走基層｜泰寧上青鄉的百萬豆腐產業
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? ? 泰寧上青游漿豆腐是三明市非物質文化遺產，并于2018年獲得國家地理標志商標。2月14日，福建省網絡媒體“新春走基層”采訪團走進泰寧上青鄉崇際村，揭開上青游漿豆腐的神秘面紗。
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? ? 剛到崇際村民俗館，遠遠就能聞到一股濃濃的豆香味。館內，游漿豆腐制作技藝傳承人陳小輝正忙著指導學徒制作游漿豆腐。
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? ? 陳小輝，今年45歲。在他家，做豆腐是祖傳技藝，而他已經和豆腐打了30年的交道。2015年，陳小輝成立了上青游漿豆腐食品有限公司，將豆腐向深加工方向發展。
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? ? “制作游漿豆腐工藝繁瑣，得經過熬制鹵水、游漿、煮沸、壓制成型等程序。”陳小輝說，豆腐好不好吃，鹵水很關鍵。做豆腐之前，得去山上采集豆腐樹的枝葉，洗凈后先熬上三天三夜，等它發酵，慢慢熬出鹵水，鹵水就是制作游漿豆腐的引子，也稱為漿水。
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【作者：范日樑】 【責任編輯:茜茜】
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