東方紅早茶廳：二十年如一日的客家美食名片
新鮮，才有美味
每天凌晨2點30分左右，陳冬梅開始制作小菜小吃，2個小時才能完成這30多個品種的制作。
在東方紅，一般情況下，7點之前是吃不到東西的。為了保證新鮮，湯水美食的食材都是當天采購，在凌晨5點左右才能到貨，隨后是2個小時的制作時間。7點，熱氣騰騰的美食才能上桌。
“新鮮的食材，還要有好的制作方法。我們不靠味精雞精等調(diào)料品來提高食物的鮮美，而是想辦法激發(fā)食材自身的鮮味。”老板陳冬梅說。黃花菜豆腐湯在東方紅豐富的湯品中，并不算突出。但嘗過的客人都覺得口感特別脆。“沒有添加劑，但我們摸索了一個小竅門，就是給它打個結(jié)，味道就不一樣了。”而這樣的小創(chuàng)新，東方紅還有很多。
新鮮的根源在食材，東方紅對食材把控嚴格。這么多年，食材的采購都是老板陳冬梅親自把關。“新鮮，安全，夠‘土’，這是我的要求。”20多年的經(jīng)營和主廚，讓陳冬梅對食材的辨識與采購有最充分的認識。
“比如豬肉，有膻味的，不新鮮的，瘦肉型的豬不要。”在陳冬梅眼里，瘦肉型的豬不夠“土”，肥肉型的豬才是農(nóng)民家里喂出來的。豬肝小腸湯很受歡迎，這得益于東方紅對豬肝的選購要求。一看，看整體的顏色；二摸，摸它的軟硬；三掐，用指甲輕掐，是否容易掐進去；四聞，是否有異味。經(jīng)過這四關，才是好的豬肝。“多年以前，有買到膻味的豬肝，煮出來后，有異味，這盆豬肝湯就全部倒了。”陳冬梅對食物品質(zhì)把控很堅決。“一次都不行，顧客每一次來，都要讓他們吃到品質(zhì)如一的美食。”
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【作者：俞祥波】 【責任編輯:麗勍】
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