從田地里的甘蔗

再到你手中一杯杯的“甜水”

這中間歷經了怎樣的歷史發展？

包含著什么地理知識？

又產生了哪些奇妙的碰撞？

先秦時期

我們的祖先就有“甘之如飴”的說法

“飴”可能是古代中國人最早發明的“甜品”

隨著時代的發展

工業化的不斷進步

我們對“甜”的需求似乎在逐漸增加

可是你有沒有想過

為 什 么 我 們 會 對 “甜” 上 癮 ？

1

嗜甜是人的生物學本能

早在胎兒時期，我們就對甜的食物更感興趣

而我們降生之后得到的第一份食物

——母乳，也是甘甜的

生物學家發現，甜味是人類出生后

首先接受和追尋的味道

上世紀70年代

有位叫雅各布·斯坦納的口腔生物學教授

給還未嘗過母乳的新生兒喂糖水

發現新生兒表情明顯很放松

餐后仍然舔舐嘴唇，做吮吸之態

之后，又給新生兒喂苦水

苦水被新生兒吐了出來……

而且在遠古時期，我們的祖先

在果實采摘品嘗過程中

發現那些帶有甜味的水果才是熟透可食用的

這種基因決定我們難以抗拒甜味

至于為什么有些人會對甜水上癮

是因為糖會刺激大腦分泌一種神經傳導物質

也就是多巴胺

它能給人帶來渴望、興奮和期待這類美好的感受

甚至能夠緩解疼痛

當大腦感覺到這種物質帶來的興奮時

就會對它產生更多的渴望

與戀人的親密互動，如交流信息、相互擁抱等

都會引發體內多巴胺的分泌

美國科學家曾對老鼠喂食

含糖量極高的飲料

幾天后老鼠表現出了上癮的跡象

當斷掉飲料時

老鼠變得焦躁不安、不斷磨牙

重新喂食后，它們又恢復安靜

而且食欲也變得更好

這種反應可以稱之為“糖癮”

含糖飲料可以被作為戒毒和戒酒的輔助工具

因為它能讓人產生快感的同時保持清醒

所以1919年美國實施禁酒令時

人均糖消費量就翻倍了

同時，冰激凌消費也出現了“極大的增長”

1920年，許多釀酒廠都改行成了糖廠

《紐約時報》報道說：

“酒業的毀滅，成就了糖果、冰激凌和糖漿的誕生”

既然了解了人類“嗜甜”的本性

但你不一定會知道

中 國 第 一 產 糖 省 區 在 哪 里？

2

現在全世界有100多個國家出產甘蔗

其中巴西、印度和中國分列前三位

在中國，甘蔗最集中的出產地是廣西

在廣西的峰叢洼地、峰林平原間

隨處可見茂密的蔗林

其中既有人們熟悉的“果蔗”

而更多的則是用來榨糖的“糖料蔗”

《中國國家地理》2018.01

2010年中央一號文件

首次將糖與糧、棉、油一起，視為國家大宗農產品

而廣西無疑承擔著保證國家食糖供給安全的重要使命

在廣西地區

最核心的甘蔗產區是崇左、來賓、南寧、柳州

其中崇左市是整個廣西乃至全國蔗糖生產第一大市

被譽為“中國糖都”

《中國國家地理》攝影：王寧

甘蔗為喜溫、喜光作物

年積溫需5500℃—8500℃，無霜期330天以上

廣西全區大部分土地位于北回歸線以南

地處南亞熱帶季風氣候，熱量及降雨量豐富

且甘蔗生長與雨熱同季，因此

廣西的甘蔗種植具有得天獨厚的地理及氣候優勢

在廣西，甘蔗的收割與種植基本同時完成

這里的制糖歷史也同樣久遠

許多地方還保留有傳統的古法制糖技藝：

首先將當天收割的甘蔗經過切碎碾壓

壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質

然后在不同的熬糖鍋中以小火熬煮

再經過榨汁、開泡、趕水、

過濾、搖瓢、打沙、成型等過程

約10—12個小時后，才可將糖漿舀入模子

最終冷卻成型

而隨著工業化進程的加快

這里的制糖工藝已然形成了一套完整的流水線

《中國國家地理》攝影：黃佩強

甘蔗被機器破碎成細末，然后壓榨提汁

再經過過濾、沉淀等清凈步驟后

得到沒有雜質的糖水

糖水在蒸發罐內蒸發，成為糖漿

再經過反復結晶、分蜜和干燥

成為白砂糖或紅糖被裝袋打包

裝上卡車，然后就可以運往全國各地

那么，被運輸到全國各地的糖

會與當地的特色物產發生怎樣的碰撞呢

各 地 有 哪 些 特 色 甜 水？

3

廣東—糖水

糖水是廣東傳統小吃的總稱

糖水雖叫糖水，但并不是糖加水

和煲湯一樣，糖水講究根據時令滋補養生

春天是蓮子百合糖水

夏天是清熱解暑的綠豆沙

秋天天氣干燥，就燉紅棗冰糖雪耳

冬天就是黑芝麻糊等暖身一類的糖水

在廣東， 最不缺的就是各種糖水店

木瓜雪耳、雙皮奶、西米露、姜撞奶、芋圓…

一些開店二三十年的店鋪列出來有四百多種

一些廣東人對糖水的偏愛

更多來源于它背后的某種情感聯結

糖水，是親人的一句關心、一點愛意

就連的TVB電視劇里

也總能聽到與糖水相關的臺詞

北京—酸梅湯

酸梅湯是老北京的傳統消暑飲料

《紅樓夢》中就有關于酸梅湯的描寫：

賈寶玉挨了親爹一頓暴打，皮開肉綻

賈母遣人送來一碗湯，寶玉喝了兩口，不合口味

“只嚷干渴，要吃酸梅湯”

配方十分簡單，傳統制法的原料中

是烏梅、甘草、山楂、冰糖和桂花五物

桂花香甜，可掩烏梅的糊味

山楂促消化，甘草解毒，讓酸梅湯的功力更進一層

不過甘草會帶來澀澀的后味

冰鎮可以減輕，所以酸梅湯冰鎮了喝味道更好

從清朝中期到民國時代

北京城經營酸梅湯的店鋪一直生意興隆

其中最有名的是琉璃廠的“信遠齋”

到信遠齋喝酸梅湯的都是名人

民國時期擅長愛情和武俠故事的張恨水先生

曾專門賦詩：“盞寒漿驅暑熱，令人長憶信遠齋”

梁實秋在寫《酸梅湯和糖葫蘆》文中寫道：

“夏天喝酸梅湯，冬天吃糖葫蘆，

在北平是各階級人人都能享受的事。”

福建—四果湯

四果湯在閩南一帶非常的出名

在很多閩南人的夏日記憶里

都有著一抹爽口甜蜜的味道

不是冰棒，也不是西瓜，而是四果湯

四果湯的四果原是指

綠豆、薏米、阿達子（木薯淀粉制品）、蓮子

時至今日，四果湯早已不再局限于四種

搭配紅豆、綠豆、蓮子、石花、仙草等等

說它是“十果湯”也毫不夸張

在很多福建人的記憶里都離不開

這種伴隨著炎夏和蟬聲的爽口甜蜜

敦煌—杏皮水

杏皮水是杏皮茶是甘肅敦煌

百年傳承的用來解膩潤喉止渴的西北天然“涼茶”

以當地的李廣杏為原料，用杏皮熬制而成

得益于敦煌特殊的地理環境

晝夜溫差大，水質又略偏堿性

李廣杏較其他地區的杏子口感更加甘甜醇正

這里的杏皮并非杏子皮

而是曬干的杏脯加上冰糖熬制

杏皮水酸甜可口，是天然的水果清茶

與北京的酸梅湯有異曲同工之妙

四川—冰粉

既能應對高溫又能搭配火鍋

在四川人眼里當然非涼粉莫屬

沒有啥子高溫是喝一碗冰粉不能解決的

據考察,冰粉始于明清時期的武陽（今彭山縣）

清朝中期傳遍四川

傳統的冰粉制作方法是“手搓”

將冰粉籽用紗布包裹后在涼開水中揉搓

待濾出透明物質后加堿水攪拌

并靜置兩到三個小時使其凝結即可食用

一勺涼爽的冰粉之中

擺了酒釀、小圓子、花生碎、桂花......

冰粉的滑嫩和小圓子的嚼勁襯得剛剛好

酒釀的香氣讓單一的黑糖汁又多了份層次感

一碗本地人眼里的合格冰粉

用勺子挖起來的時候一定是晶瑩剔透的

挖像年幼時的果凍一樣，顫顫巍巍的

此外還有海口老鹽水、 南平薜荔凍、

福州長樂冰飯、溫州杏仁腐、蘭州灰豆子、

南通藿香茶、汕頭海石花等等的甜品

中國人的夏天甜水有太多太多的選擇......

地理君溫馨提示：喝甜水要適量

因為蚊子也愛喝你血液中的含糖物質