4月10日在“2018中國連鎖餐飲峰會”上，中國連鎖經營協會發布的餐企調查數據顯示，目前餐飲行業主要面臨人力資源、持續擴張、成本、供應鏈、科技應用五大痛點，其中90%的企業認為人力資源問題最為突出，成為行業發展遇到的首要難題。

　　據調查顯示，五大痛點可以分為兩類。其中一類可以稱為生態系統的問題，比如人力資源、成本問題等，即無法靠企業自身的努力簡單克服。此類問題一定程度上是餐飲行業上游產業和相關產業之間的博弈問題，如新品牌的進入都會帶來人力資源的問題等。同時，除了餐飲企業間的競爭，更大的爭奪來自于其他產業，例如長期困擾餐飲行業的房租成本等問題，實際上是整個房地產產業鏈和餐飲行業之間的博弈，雖然是餐飲企業強烈反映的難題，但并不能靠企業自身的創新和努力就能徹底改變。

　　而另一類痛點是正向痛點，包括持續擴展、供應鏈和科技應用。是企業在尋求發展、尋求創新、尋求提升當中遇到的問題，也是企業內在的經營管理不斷轉型升級過程中遇到的難點。隨著消費升級和科技水平的快速發展，供應鏈和科技應用也逐漸發展成為餐飲連鎖企業越來越關注的新話題。如何保持快速擴張和高品質運行之間的平衡，推進供應鏈的應用，從前臺的營銷、引流，到把數字化的技術、大數據應用推進到整個餐飲管理體系中，還存在諸多待解難題。

　　中國連鎖經營協會會長裴亮表示，餐飲行業發展面臨的五大痛點同樣存在內在的關聯，不能用“頭疼醫頭、腳疼醫腳”的方式解決行業問題。供應鏈需要新技術離不開優秀的人才，而人力問題也不能全靠企業人事部門解決。相反，如果企業能有更好的供應鏈管理、數字化的應用、品牌的提升，也能夠更有能力去招募、吸引、保留優秀的人才。

　　中國連鎖經營協會副會長、嘉和一品創始人董事長劉京京也表示，當前，整個餐飲市場發展向好，國家也越來越重視整個行業，預計今年全國餐飲收入將超4.3萬億元，2020年或突破5萬億元大關，如何把握市場紅利是餐飲企業發展的關鍵。隨著信息化、大數據、人工智能等技術的快速發展，包括盒馬鮮生、超級物種等跨界餐飲模式越來越多，這就要求每位餐飲人在發展過程中不光要看自己，也要看整個市場和新的技術，應用這些新的技術助力企業發展。未來，共享倉儲物流、共享央廚加工都是行業發展的趨勢，希望餐飲企業能做好自身的同時，也能從自營走向共享。（記者 肖瑋 趙超越）