寧化客家小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案

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為貫徹落實(shí)縣委關(guān)于大力發(fā)展寧化客家小吃的決策部署，在借鑒周邊縣（市）先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我縣實(shí)際，現(xiàn)就發(fā)展寧化客家小吃產(chǎn)業(yè)制定如下實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

按照省市縣委、政府關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的工作部署，充分發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展寧化客家小吃產(chǎn)業(yè)，以促進(jìn)農(nóng)村勞動(dòng)力有序轉(zhuǎn)移，提高城鄉(xiāng)居民工資性收入，打響寧化客家小吃品牌，大幅提升客家祖地影響力。

二、主要措施

（一）開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

1、編制品牌專輯。組建客家小吃研究會(huì)，對(duì)寧化客家小吃進(jìn)行全面調(diào)查，摸清各類菜品的名稱、文化背景、分布區(qū)域、主要特色、原料配制、制作工藝、風(fēng)味特點(diǎn)等，收集編制小吃品牌專輯。

2、確定主打品種。對(duì)寧化客家小吃進(jìn)行分類，廣泛征求意見(jiàn)，篩選確定用于開(kāi)拓市場(chǎng)的主打品種。

3、注冊(cè)小吃商標(biāo)。注冊(cè)寧化客家小吃集體商標(biāo)，策劃寧化客家小吃標(biāo)識(shí)圖案，制作統(tǒng)一的店牌標(biāo)識(shí)。

4、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。做到五個(gè)統(tǒng)一，即統(tǒng)一店面標(biāo)準(zhǔn)；統(tǒng)一工藝制作標(biāo)準(zhǔn)；統(tǒng)一原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范制作原料，逐步建立原材料供應(yīng)基地、配送中心，形成生產(chǎn)、銷(xiāo)售、加工一條龍服務(wù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)；統(tǒng)一對(duì)所有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的從業(yè)人員頒發(fā)證書(shū)；統(tǒng)一標(biāo)志性廚師服裝。

（二）組織從業(yè)人員培訓(xùn)

1、建立培訓(xùn)中心。在縣城區(qū)建立培訓(xùn)中心，進(jìn)行長(zhǎng)期技術(shù)培訓(xùn)和就業(yè)培訓(xùn)。

2、組織專門(mén)培訓(xùn)。以培訓(xùn)中心、工貿(mào)學(xué)校、客家（寧化）美食城為培訓(xùn)主基地，整合縣委農(nóng)辦、縣人力資源和社會(huì)保障局農(nóng)民就業(yè)培訓(xùn)資金、資源，對(duì)從事寧化客家小吃業(yè)的居民進(jìn)行全程培訓(xùn)服務(wù)（包括就業(yè)中心咨詢、技術(shù)指導(dǎo)）；依托縣烹飪協(xié)會(huì)和城區(qū)標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行單個(gè)品種的技術(shù)培訓(xùn)，做到就業(yè)全程培訓(xùn)與單個(gè)品種技能培訓(xùn)相結(jié)合、常年培訓(xùn)與階段性培訓(xùn)相結(jié)合，集中培訓(xùn)與分散培訓(xùn)相結(jié)合。

3、聘請(qǐng)客座老師。聘請(qǐng)沙縣小吃協(xié)會(huì)或小吃辦負(fù)責(zé)人擔(dān)任寧化客家小吃客座老師，到寧化開(kāi)展相關(guān)培訓(xùn)。

4、編印培訓(xùn)教材。組織人員編印寧化客家小吃經(jīng)營(yíng)制作技術(shù)工藝的初、中、高級(jí)教材和技術(shù)配方、經(jīng)營(yíng)與制作技術(shù)研究等教材，供不同類型培訓(xùn)班學(xué)員就業(yè)創(chuàng)業(yè)學(xué)習(xí)研究參考。

（三）多形式進(jìn)行宣傳

1、媒體宣傳。在寧化有線電視臺(tái)設(shè)立寧化客家小吃專欄，介紹寧化客家小吃、制作工藝、風(fēng)味特色、創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)、典型人物、服務(wù)指南、發(fā)展動(dòng)態(tài)等各類資訊。通過(guò)省級(jí)電視臺(tái)、國(guó)家級(jí)專業(yè)電視臺(tái)、中央電視臺(tái)和國(guó)家、省級(jí)美食協(xié)會(huì)報(bào)刊等媒體，廣泛宣傳寧化客家小吃。

2、舉辦小吃節(jié)。依托一年一度的世界客屬石壁祖地祭祖大典舉辦小吃節(jié)，今年在世界客屬第25屆懇親大會(huì)期間，舉辦首屆“中國(guó)寧化客家小吃節(jié)”。

3、舉辦推介會(huì)。有針對(duì)性的選擇部分城市召開(kāi)小吃推薦會(huì)、品嘗會(huì)，努力打響寧化客家小吃品牌。

4、錄制宣傳片。錄制介紹寧化客家祖地風(fēng)情、客家小吃選料、配方、制作過(guò)程等為主要內(nèi)容的宣傳光盤(pán)，供宣傳、培訓(xùn)使用。

5、開(kāi)展技藝比賽。每年開(kāi)展一次寧化客家小吃制作技藝比賽，選拔優(yōu)秀選手，頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)，給予一定獎(jiǎng)勵(lì)，并選聘為指導(dǎo)教師。

（四）全方位組織發(fā)動(dòng)

1、鄉(xiāng)村發(fā)動(dòng)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)成立小吃辦，負(fù)責(zé)本區(qū)域的發(fā)展協(xié)調(diào)工作。實(shí)施“一鄉(xiāng)一城一組織”的發(fā)展戰(zhàn)略，注重質(zhì)量，確保成功，防止反復(fù)。今年各鄉(xiāng)鎮(zhèn)選擇50名有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人率先發(fā)展，試點(diǎn)示范，取得成功后逐步推開(kāi)。

2、干部職工推動(dòng)。鼓勵(lì)縣機(jī)關(guān)企事業(yè)單位和鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部職工、村兩委干部從事寧化客家小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)服務(wù)工作。凡按相關(guān)程序并經(jīng)組織批準(zhǔn)，外出從事寧化客家小吃服務(wù)工作，并每年發(fā)展2戶以上從業(yè)戶的，保留原單位工資待遇不變。

3、駐外機(jī)構(gòu)帶動(dòng)。充分發(fā)揮駐外辦事處和商會(huì)的帶動(dòng)作用，在駐地城市率先建立示范店。在北京、上海、廈門(mén)、福州、深圳等地先行組建寧化客家小吃行業(yè)管理組織，形成自我管理、自我服務(wù)、互幫互助、共同發(fā)展的機(jī)制。

（五）政府扶持政策

1、免費(fèi)培訓(xùn)，對(duì)所有從業(yè)人員一律實(shí)行免費(fèi)培訓(xùn)（含全過(guò)程培訓(xùn)和單個(gè)品種技術(shù)培訓(xùn)）。

2、免費(fèi)咨詢指導(dǎo)，對(duì)從業(yè)過(guò)程中遇到的困難和問(wèn)題，一律給予免費(fèi)咨詢和指導(dǎo)。

3、按統(tǒng)一規(guī)范要求標(biāo)準(zhǔn)要求開(kāi)辦小吃店的免費(fèi)贈(zèng)送一套統(tǒng)一標(biāo)志的餐具。

4、依托縣信用聯(lián)社和縣農(nóng)行，對(duì)有貸款要求的普通店提供5萬(wàn)元以內(nèi)的兩年貼息貸款，標(biāo)準(zhǔn)店提供5－8萬(wàn)元的兩年貼息貸款。貸款利息由縣財(cái)政分年度支付，或分年度支付普通店3000元、標(biāo)準(zhǔn)店5000元的補(bǔ)貼款，補(bǔ)貼款持續(xù)支付時(shí)間均為三年。

?? ?5、建立原料供應(yīng)中心，對(duì)客家小吃主要原料進(jìn)行統(tǒng)一配送，確保原料質(zhì)量。

三、保障措施

1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立以縣委常委、縣紀(jì)委書(shū)記劉小彥任組長(zhǎng)，縣人大常委會(huì)副主任張金炎任常務(wù)副組長(zhǎng)，縣相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的縣客家小吃工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)客家小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的組織領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)也要相應(yīng)成立領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，將發(fā)展寧化客家小吃產(chǎn)業(yè)工作擺上重要議事日程，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)。

2、加大宣傳力度。各級(jí)各有關(guān)部門(mén)特別是宣傳、廣電部門(mén)要充分發(fā)揮新聞媒體作用，開(kāi)展形式多樣、內(nèi)容豐富的宣傳，廣泛宣傳發(fā)展寧化客家小吃產(chǎn)業(yè)對(duì)轉(zhuǎn)移農(nóng)村勞動(dòng)力、增加城鄉(xiāng)居民收入的重要意義。廣泛宣傳發(fā)展客家小吃產(chǎn)業(yè)的先進(jìn)典型和好經(jīng)驗(yàn)好做法，營(yíng)造廣大干部群眾關(guān)心、支持、參與客家小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的濃厚氛圍，帶動(dòng)全民創(chuàng)業(yè)。

3、落實(shí)工作責(zé)任。各級(jí)各有關(guān)部門(mén)要全力支持服務(wù)寧化客家小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，做到主動(dòng)協(xié)調(diào)、密切配合、齊抓共管，特別是部門(mén)單位主要領(lǐng)導(dǎo)要牢固樹(shù)立全局意識(shí)，親自部署、周密安排，確保高效運(yùn)轉(zhuǎn)，有序推進(jìn)。