近年來，寧化客家小吃不斷轉型升級，強化人才培養，夯實行業之基，從單打獨斗到抱團發展，從“夫妻店”模式到標準化生產，從只經營小吃到打通全產業鏈，客家小吃香飄大江南北，逐漸成為引領鄉村振興的大產業。

近日，寧化客家小吃制作技藝師培訓班在縣客家小吃業發展服務中心開班，吸引28名學員參加。

開班儀式上，縣客家小吃辦負責人圍繞客家小吃行業市場發展趨勢方面進行講解，為學員們分析客家小吃發展機遇，明晰發展方向。隨后，米其林指南入選餐廳“盛海樓”負責人結合自身門店運營案例，從產品定位、客群維護、線上線下融合推廣等維度，為學員們帶來實操性極強的經營分享。

培訓還為學員演示燒賣的制作過程，從取餡皮稱重定量，填入標準克數稱量好的餡料，以及捏褶、收口，每一個細節都進行了深入淺出的講解，強調“皮重一致、餡量標準”的標準化制作理念。

“希望通過這次培訓，學員都能學會燒賣制作手藝，讓這份熱騰騰的煙火氣里，不僅有老味道的傳承，更有創新的活力，從而拓寬受眾群體，進一步把客家美食推廣出去。”“盛海樓”廚師江長順表示。

此次培訓是“寧化客家小吃制作技藝師”被評為省級勞務品牌后的首次開班，此次培訓的開展，標志著當地小吃產業發展邁入標準化、品牌化新階段。這一榮譽不僅為產業發展注入強勁動力，更讓客家小吃的技藝傳承與就業創業扶持獲得省級層面認可，為學員搭建起更廣闊的發展平臺，也為后續品牌升級、產業融合奠定堅實基礎。

“經過老師的指點，我知道了燒賣餡料配比和做的流程，這次培訓讓我收獲很大，我對小吃行業更有信心了。”寧化客家小吃制作技藝師培訓班學員廖麗華說。

自2012年以來，寧化已免費培訓1.3萬余名學員，引導學員開辦小吃店7000余家，帶動就業5萬余人，寧化客家小吃制作技藝也在今年10月被列入福建首專項職業能力考核項目，一批批小吃餐飲從業者憑借手藝實現就業致富，2024年全行業營業額達85億元。

“我們將推動品牌標準化建設，加強餐飲人才培養，鼓勵學員參與技能認證，促進產品研發創新，讓產品既保留客家特色，又貼合現代消費需求。同時培育龍頭企業，發展精品店、連鎖店多元化模式，推動產業聚集與融合發展。此外還將著力打造統一品牌形象，挖掘小吃文化內涵，加強非遺傳承，并通過現場展銷、短視頻等多渠道宣傳，提升品牌影響力。”寧化縣客家小吃業發展服務中心主任謝玉香表示。

記者 陰海林 通訊員 邱曉芳 張雨虹