近年來，方田鄉(xiāng)大力發(fā)展米粉產(chǎn)業(yè)，通過引進(jìn)公司生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，形成規(guī)模化種植、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、品牌化銷售的米粉產(chǎn)業(yè)鏈。近日，寧化方田鄉(xiāng)古坑勺子粉體驗(yàn)館在南大街正式開業(yè)，成為古坑米粉轉(zhuǎn)型升級(jí)道路上的又一重大嘗試。

走進(jìn)古坑勺子粉體驗(yàn)館，米粉的香氣撲面而來。在七八點(diǎn)的早餐時(shí)間段，店里迎來了一波又一波的客人前來品嘗古坑勺子粉。

“第一次吃就覺得口味很鮮，粉很Q彈，是我喜歡的味道！”市民韋芳秀贊不絕口。另一位市民馮雅琳也表示：“粉和肉都滑滑的，特別好吃。”

古坑米粉源自寧化縣方田鄉(xiāng)，至今已有400多年生產(chǎn)歷史，是客家飲食文化的代表性食物之一，方田古坑米粉選用本地優(yōu)質(zhì)專用早稻，以十二道工序精制而成，口感嫩滑細(xì)膩、富有彈性，配以各種食材進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，回味無窮。上世紀(jì)八九十年代，方田鄉(xiāng)村頭村古坑自然村家家戶戶都做米粉，是遠(yuǎn)近聞名的米粉制作專業(yè)村。但因成本高、效益不佳等原因，手工制作米粉的村民越來越少。

古坑米粉非遺傳承人羅國(guó)城坦言：“十二道工序既考驗(yàn)技術(shù)又耗費(fèi)體力，人工米粉成本高，難以與廉價(jià)的機(jī)制米粉競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致年輕人不愿?jìng)鞒校纬蓯盒匝h(huán)。”

為破解困境，方田鄉(xiāng)深挖非遺價(jià)值，注冊(cè)“古坑米粉”商標(biāo)，并于2021年以跨村聯(lián)建為抓手，引進(jìn)榮華米粉有限公司，將米粉產(chǎn)業(yè)列為鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)項(xiàng)目。方田鄉(xiāng)黨委副書記吳承揚(yáng)介紹：“我們通過‘資源互補(bǔ)、多村捆綁、項(xiàng)目聯(lián)帶’模式，向上延伸原料種植鏈，向下拓展精深加工、特色餐飲和鄉(xiāng)村旅游，帶動(dòng)聯(lián)村村財(cái)年均增收10萬余元。”如今，米粉原料種植已輻射3000余畝，幫助農(nóng)戶年增收7.5萬元。

2022年，古坑米粉制作技藝獲評(píng)省級(jí)非遺；2023年入選省級(jí)“一村一品”。2024年，鄉(xiāng)里投資235萬元建成現(xiàn)代化廠房，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)米粉300多噸，銷售額超400萬元。榮華米粉有限公司負(fù)責(zé)人陳華東透露：“公司聘請(qǐng)非遺傳承人把控質(zhì)量，產(chǎn)品銷往寧化及福州、上海等地，年銷售額達(dá)420余萬元。”

傳統(tǒng)的銷售模式存在內(nèi)容、渠道單一化的問題，大眾僅通過被“宣傳”的方式，無法直觀地感受品牌的價(jià)值，如今，榮華米粉有限公司延伸古坑米粉產(chǎn)業(yè)鏈，將其發(fā)展為客家小吃勺子粉，打造古坑勺子粉體驗(yàn)館。從家庭作坊到產(chǎn)業(yè)集群，從傳統(tǒng)手藝到現(xiàn)代品牌，古坑米粉正走向全國(guó)。

“我們將米粉轉(zhuǎn)化為客家小吃勺子粉，希望它能像沙縣小吃一樣走向全國(guó)。”陳華東表示，未來公司還計(jì)劃研發(fā)速食米粉等新品，并借助直播帶貨拓寬銷售渠道。吳承揚(yáng)也提出：“方田鄉(xiāng)將打造‘米粉制作體驗(yàn)+鄉(xiāng)村游’路線，培養(yǎng)本地網(wǎng)紅主播，通過‘非遺米粉制作直播’等形式提升品牌影響力，讓古坑米粉成為鄉(xiāng)村振興的閃亮名片。”

榮華米粉有限公司的不斷創(chuàng)新發(fā)展是方田鄉(xiāng)發(fā)展、壯大古坑米粉的生動(dòng)實(shí)踐。古坑米粉讓村民不僅富了口袋，更激活了鄉(xiāng)村活力。未來，方田鄉(xiāng)將持續(xù)深化產(chǎn)業(yè)鏈，讓“米粉+”模式延伸至文旅、電商，讓百年米香飄得更遠(yuǎn)。

記者?夏淑珍?通訊員 張?jiān)姺f 邱婷婷