“飲料機準備好了嗎？”“碗筷這樣擺，更整齊。”“自助水果可以切好了。”臨近午飯時間，在寧化縣城區(qū)三五成群生態(tài)餐廳寧陽御景店內(nèi)，餐廳負責人張海生和員工們開始忙碌起來，迎接用餐客人。

放眼異鄉(xiāng) 引進簡餐

張海生今年43歲，三明沙縣城關(guān)人。1996年在沙縣職中烹飪專業(yè)畢業(yè)，積累了十年烹飪經(jīng)驗后，2007年至2017年，他和妻子一道先后在成都、深圳、沙縣等地創(chuàng)業(yè)打拼，經(jīng)營沙縣小吃，成功掙得人生第一桶金。

2017年，在寧化朋友邀請下，張海生來到寧化。鐘情于當?shù)乜图胰说拿耧L淳樸、盛情好客、美食眾多，經(jīng)過考察后，他有更大的理想和計劃：在寧化扎根創(chuàng)業(yè)，開拓市場。

什么類型的餐廳在寧化更有發(fā)展空間？通過考察和市場調(diào)研，張海生發(fā)現(xiàn)當時寧化大多以快餐、小吃、小炒、傳統(tǒng)客家菜飯店為主，當下城市流行的簡餐卻沒有。“簡餐簡約而不簡單，既有快餐的便捷，又融入了正餐的豐富和營養(yǎng)。”根據(jù)多年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，張海生將創(chuàng)業(yè)定位于簡餐。

2018年12月，張海生在寧化的第一家簡餐店鋪開業(yè)，開啟了異鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)之路。

面對困難 迎難而上

萬事開頭難，“創(chuàng)業(yè)艱難百戰(zhàn)多”同樣適用于張海生。

“剛開業(yè)時正值寒冬，又恰逢雨季，店鋪暖氣不夠，加上菜品太小份，前三個月幾乎沒有客流量。”回想當時遇到的困難，張海生坦言，還是缺乏周全的考慮，沒有做好充足的準備。

為了解決眼前的困難，給顧客帶來更好的體驗，張海生增加了4臺空調(diào)，保證店內(nèi)暖氣足夠。但用餐環(huán)境改善，客流量卻沒有明顯提升。

是不是菜品不符合當?shù)厝丝谖叮磕嵌螘r間，客人用餐結(jié)束后，他都會征詢客人用餐體驗，品嘗桌上剩下的菜品。

“當?shù)厝罕姷目谖镀乜谛蚕滔怖薄Ｖ拔覀兊陜?nèi)的荔枝肉，經(jīng)過調(diào)整，甜度降低了20%。還有酸筍魚，降低了20%的酸度，咸度、辣度也適當增加了一些。”張海生在心里仔細琢磨，改進菜品，并找來本地朋友到店試吃，還免費推出試吃活動。得到客人的認可后，店里的人流量有了明顯的增長。

“深耕一個賽道，把服務做到極致。”這是張海生常掛在嘴邊的一句話。對他而言，用心服務好每一位顧客是他的人生目標。

正是這樣的態(tài)度，讓他店里的生意越來越好，2019年年底，張海生在寧化開了第二家三五成群生態(tài)餐廳。“現(xiàn)在客流量基本比較穩(wěn)定，1天1家店大概有200至300名顧客，周末和節(jié)假日期間都要提前預訂。”張海生說，店里菜品根據(jù)季節(jié)進行調(diào)整，主推當季新品菜系，一個季節(jié)有50多道菜品。

扎根異鄉(xiāng) 回饋社會

走進寧化三五成群生態(tài)餐廳紅土地店內(nèi)，墻上掛著一面“拾金不昧，品德高尚”的錦旗。這是一位在店內(nèi)丟失現(xiàn)金的市民曾先生，贈與店內(nèi)員工的錦旗。

“這位顧客在用餐時，不慎將包遺落在餐廳，包內(nèi)有現(xiàn)金數(shù)萬元，店里員工發(fā)現(xiàn)后，立馬將包上交。通過當天的監(jiān)控，我們第一時間聯(lián)系到了失主，并將失物歸還。”張海生表示，餐廳在做好餐飲服務工作中，始終堅持誠信為本，用心傳遞社會正能量。

客家人誠實守信、熱情好客，加上近十年來，寧化城市化進程不斷加快，城市面積不斷擴大，城市功能不斷完善，城市人口不斷聚集，城市面貌變得更美，城市商圈效應初步顯現(xiàn)，更加堅定了張海生在寧化拓展事業(yè)的信心。“這些年，我見證了寧化的變化，也感受到了這里的溫暖、熱情，我會繼續(xù)扎根寧化。”

雖然來寧化只有短短五年，但張海生早已把這里當成是第二故鄉(xiāng)。目前，張海生兩家店鋪共有聘請了30余名員工，基本上是本地人， “能為一些寧化人解決就業(yè)，我也很開心!”?

事業(yè)逐步走上正軌，張海生覺得他可以盡已之力來回饋社會。疫情期間，張海生給高速路口值班人員送去了方便面、礦泉水，為社區(qū)工作者送上了愛心套餐，用實際行動為疫情防控助力。他還對現(xiàn)役軍人和退役軍人、在職教師、醫(yī)護人員等群體實行特別優(yōu)惠。“薄利經(jīng)營，一般用餐都沒有折扣。這些人舍小家、為大家，他們持有效證件來店內(nèi)用餐，均可享受8.8折。”2020年7月，縣雙擁共建領(lǐng)導小組辦公室授予三五成群生態(tài)餐廳“雙擁共建示范門店”，成為全縣首家掛牌商家。

“我在寧化第一個五年計劃已完成目標，第二個五年，要實現(xiàn)三五成群餐廳在寧化‘三五成群’，連鎖發(fā)展！”，張海生躊躇滿志，話說，他的第三家三五成群餐廳已簽約鎖定位置，正在籌備當中。

記者 張林勇 林璐 雷露微