
寧化中秋食芋頭
據傳,西漢末年劉秀起兵時,一次被王莽重兵包圍在山上。幾天后,糧草用盡,士兵們饑餓不堪,眼看就要遭到滅頂之危。這時王莽又發起了火攻,滿山燃起了熊熊大火。在這危急之際,突然下起大雨,山火被大雨澆滅了。雨后天晴,在剛剛燒過的泥土中散發著陣陣香味,士兵們撥開剛剛燒過的草灰一看,原來竟是燒熟了的芋頭。士兵們已經饑腸轆轆,便挖出燒熟的芋頭,美美地飽食了一頓。肚子喂飽后,士氣也頓時振奮了起來。劉秀見狀,抓住戰機。下令突圍殺下山去,最后轉危為安,取得了這次戰斗的勝利。由于這天正是八月十五。漢光武帝為了紀念這個勝利,下令每逢中秋節全軍都要設宴大吃芋頭,隨著時間的推移,慢慢演變為民俗。并流傳到我們家鄉。日久天長,芋頭便成了家鄉中秋佳節的必食佳蔬了。
由此觀之,此俗頗有歷史來源,與歷史人物劉秀、漢光武帝有著千絲萬縷的聯系。
“芋頭”在人們眼里是很普通很平常的農家之蔬,糧、蔬集于一身,營養豐富,治病健體,可烹制成各種美食,的確是美味佳蔬。它為天南星科植物芋的塊莖,原產我國和印度。古時,隨著原始馬來族的遷移,由印度傳到了澳大利亞和太平洋諸島。芋在我國的種植有很長的歷史。《史記》《漢書》《爾雅》等古籍都有記載。到了公元560年,《齊民要術》中,已經記載我國當時芋頭有15個品種。芋頭吃法既簡單又多樣,可煨可炸,可蒸可煮,可甜可咸。我所吃過的兩款芋頭美食風味別具。一款是“蔥油芋艿”:將芋頭洗凈、蒸熟,去皮,切成片或滾刀塊,再用水沖一下,然后用蔥花炒熟即可。其味香糯可口。另一款是“椒鹽芋艿”:將芋頭片炸熟,蘸椒鹽吃。既可佐酒又可下飯。其味又香又滑。現代醫學研究發現,芋頭含蛋白質、淀粉、脂類、鈣、磷、鐵和豐富的維生素,很適合老幼、胃弱、恢復期病人食用。據陶弘景的《名醫別錄》記載:其性平味甘辛,入腸、胃二經,可調中補虛、開胃、消癘散結,主治中氣不足,瘰癘、腫毒、腹中癖塊等。(連允東)

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