
寧化擬申報非物質文化遺產之二:老鼠干制作
??? 田鼠干的加工制作方法首先是去毛,把捕獲的老鼠或架于鍋內熱水蒸,或放入熾熱柴灰里焙,只要火侯掌握適度,便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚,用水洗干凈。最后用谷殼或米糠熏烤,待烤成醬黃色即可。
熏好的鼠干新鮮出鍋
由于當地群眾普遍愛吃老鼠干,因此歷來就有“老鼠干豬肉價”之說。冬季來到,人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍、佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是愛喝酒的人,更把它視為配酒之上品。(張瑞蘭/整理)

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【作者:張瑞蘭】 【責任編輯:張林勇】
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