原標(biāo)題：這樣的帶魚千萬(wàn)別吃

　　臨近過(guò)年，很多家庭都在備年貨，其中帶魚也是必不可少的內(nèi)容，而且這個(gè)時(shí)候的帶魚肉質(zhì)最為肥美。不過(guò)最近有網(wǎng)友表示，在烹飪帶魚時(shí)，魚肉不僅會(huì)“咯吱咯吱”作響，進(jìn)了油鍋之后更是打卷兒或炸裂開(kāi)花。

　　帶魚泡甲醛 魚肉會(huì)變脆

　　還能保鮮增色

　　寶雞市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王亮介紹，帶魚在油炸后出現(xiàn)爆裂“開(kāi)花”的情況，是由于浸泡了非法添加物甲醛。提醒大家買帶魚時(shí)，一定要警惕。

　　甲醛，無(wú)色、有強(qiáng)烈刺激性氣味，國(guó)家二級(jí)有毒物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，房屋裝修后不能馬上入住，原因就是甲醛可能超標(biāo)。但是帶魚為什么要泡甲醛呢？

　　王亮介紹，由于甲醛有強(qiáng)烈的殺菌防腐功能，是一種廉價(jià)的工業(yè)防腐劑。35%-40%的甲醛水溶液就是福爾馬林，可以用來(lái)浸泡生物標(biāo)本。此外，甲醛還有保鮮、增色的作用，加到水產(chǎn)品中能延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加色澤。而帶魚浸泡過(guò)甲醛之后，蛋白質(zhì)變性，魚肉也會(huì)因此失去彈性和張力，變得很脆。此外，浸泡的時(shí)候帶魚內(nèi)部與表面接觸到的甲醛程度不一樣，所以蛋白質(zhì)變性程度也不同，突然遇到高溫之后就會(huì)發(fā)生不同程度的扭曲、爆裂，也就是一些網(wǎng)友看到的開(kāi)花。

　　因此，如果買回家的帶魚發(fā)現(xiàn)有類似的情況，最好不要食用。

　　甲醛一直是被世界衛(wèi)生組織確認(rèn)為對(duì)人體有毒害、致癌、致畸性的一類化學(xué)物質(zhì)，但很多人可能并不是十分了解。那么，甲醛對(duì)我們的傷害主要有哪些呢？王亮介紹，首先是致敏可能，甲醛能刺激皮膚黏膜，直接接觸可引起過(guò)敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時(shí)可誘發(fā)支氣管哮喘。

　　其次是刺激性，甲醛是原漿毒物質(zhì)，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，高濃度吸入時(shí)嚴(yán)重刺激呼吸道，引起水腫、眼刺激、頭痛。最后，還有致癌致突變可能：高濃度甲醛還是一種基因毒性物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)室高濃度吸入時(shí)，可引起鼻咽腫瘤。

　　因此建議大家，在選購(gòu)食品時(shí)一定要仔細(xì)甄別。

　　正常帶魚彈性較差

　　按壓魚肉會(huì)有指印

　　此外，王亮介紹，除了帶魚以外，還有很多大家日常食用的常見(jiàn)食品，都曾經(jīng)被披露浸泡過(guò)甲醛。如魷魚、墨魚、帶魚、銀魚、螺肉等水產(chǎn)品；牛百葉、牛蹄筋、豬肚、鴨腸、雞腸等水發(fā)產(chǎn)品；泡椒雞爪、冷凍雞爪、鴨掌、血制品、劣質(zhì)肉餡等速食肉食類食品。但大家也不必過(guò)于擔(dān)憂，因?yàn)檎嬲褂眉兹┙菔称返囊仓皇莻€(gè)例，并不多。

　　不管是置辦年貨還是平時(shí)采買，一般來(lái)說(shuō)，購(gòu)買渠道越正規(guī)，受到的監(jiān)督和監(jiān)管就越強(qiáng)。因此建議大家去正規(guī)的菜場(chǎng)和超市購(gòu)買食物。在買之前多瞧多看，一般被甲醛溶液浸泡過(guò)的食物都會(huì)有一些異味，手感與正常食物也會(huì)不一樣。

　　以帶魚為例，正常帶魚彈性較差，按壓魚肉會(huì)有指印，能把魚鱗搓掉。而浸泡過(guò)甲醛的帶魚肉質(zhì)很瓷實(shí)，彈性非常好，肉體不能打彎兒，還會(huì)有刺鼻和刺眼睛的味道，購(gòu)買時(shí)大家可以從這幾方面仔細(xì)進(jìn)行對(duì)比。 華商報(bào)記者 張?zhí)鹛?nbsp;