吃多小龍蝦體內(nèi)會長寄生蟲?5月這些謠言你入坑了嗎
謠言四 大蒜熗鍋產(chǎn)生丙烯酰胺可致癌
炒菜時(shí)用蒜熗鍋會讓菜更香，這是一個(gè)常識。近日，有傳言稱大蒜熗鍋時(shí)會產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種2A類致癌物，對人體有害。
真相：其實(shí)，今年丙烯酰胺已經(jīng)“火”過一次了。在星巴克致癌事件中，丙烯酰胺也是主角。丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時(shí)的副產(chǎn)物，是一種潛在的致癌物質(zhì)。自從十幾年前被提出以來，丙烯酰胺只在動物身上發(fā)現(xiàn)了致癌性，并沒有充分證據(jù)證明在人類身上具有同樣的危害。美國哈佛大學(xué)一位教授曾指出，該實(shí)驗(yàn)中，動物攝入的丙烯酰胺也是經(jīng)過提純處理的，而并非是從食物中得來的。
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師卞冬生在接受科技日報(bào)記者采訪時(shí)表示，雖然“丙烯酰胺在體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)其的確是一種致癌物”，但目前沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)可證明人類某種腫瘤的產(chǎn)生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯相關(guān)性。
另外，萬物皆有毒，主要看劑量。我們平常炒菜，大蒜只是做個(gè)配料，又不是當(dāng)主食材，一盤菜里頂多就幾克大蒜，其在熗鍋時(shí)釋放出的丙烯酰胺含量實(shí)在有限，可致癌的說法屬于夸大其詞。
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