【快看·健康】煲湯能煲出營養來嗎？喝湯別忘吃肉
不少人都喜歡煲湯，認為食材中的營養經過小火慢煮，能被燉進湯里，喝湯比吃湯里剩下的食材更有營養。這是真的嗎？我們先來看看最常見的營養物質蛋白質，能不能被燉進湯里。
北京食品科學研究院副產物綜合利用室高級工程師劉文營介紹， 用肌纖維含量比較高的部位，比如用外脊做湯的話，蛋白質很難溶于湯里。結締組織含量高，像具有較高膠原蛋白含量的豬蹄、牛骨，用來燉湯，湯中的蛋白質就是較高的水平。
我們以牛骨和純凈水為原料，模擬家庭條件進行骨湯燉煮實驗，實驗分為四組，每組分別燉煮1、2、3、4個小時。之后再分別采樣進行蛋白質含量測定。
結果顯示，隨著燉煮時間的延長，骨湯中的蛋白質含量是逐漸增加的，燉煮2小時以上骨湯，其蛋白質含量能達到3%，這和牛奶中的蛋白質含量就基本持平了。
需要提醒的是，骨湯中的蛋白質含量雖然很可觀，但還遠遠比不了肉本身。像牛肉的蛋白質含量可以達到20%以上。所以，我們在喝湯的同時一定要吃肉，這樣才能更好的補充營養。
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【責任編輯:馬威】
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