唯美食不可辜負

唯鍋仔不能錯過

對冬天的武漢人來講，萬物皆可“鍋”。

牛、羊、魚……各種你想得到或是想不到的食材，武漢人都可以用一個鍋把它們裝下，端到桌子上，用小火慢慢地煮著。

肉類主食配上千張、豆芽等素食，這是武漢人倒背如流的“鍋仔公式”。

老武漢人每逢請客吃飯，別的可以不點，但是鍋必然是要來一個的，不然，沒有了霧氣繚繞的飯桌，就總顯得不那么熱情。

直到吃得大汗淋漓、滿面紅光，冬日里的幸福，便由此氤氳開了。

現(xiàn)在，武漢人也會隨口把鍋仔叫成“火鍋”。

但，鍋仔和川渝火鍋并不相同：鍋仔不注重鍋底，沒有蘸料，主要食材也并不講究現(xiàn)燙現(xiàn)吃。

鍋仔可以重口，可以清淡，食材五花八門、包羅萬象，沒有什么好看的擺盤，與精致二字無關，更像是一道在桌上不斷被加熱著的炒菜或是湯品。

它簡單直接，不需要任何浮夸的修飾，就是單純地扎實、單純地好吃。

武漢的鍋仔發(fā)源自市井，大多藏身于巷子、居民樓中，多數(shù)都是地地道道的蒼蠅館子，擁擠的小屋子里，更顯得溫馨。

想來，大概是作為碼頭城市的武漢，在曾經(jīng)的歲月中，勞動人民們迫切地需要那么一種熱乎、扎實又方便的食物，作為深夜里的慰藉，鍋仔便應運而生。

如果你想深入地了解一個武漢人，那不妨，和他一起吃一頓鍋仔。

因為，鍋仔的隨性與豐富，正是武漢那直爽豪邁、海納百川的性格的直接體現(xiàn)。

武漢人愛吃牛，無論是牛肉、牛筋，還是曾經(jīng)被稱為下水的牛雜，牛肉鍋仔總是鍋仔里當仁不讓的大哥大。

老市井、江城燕子、川妹牛雜、謝師傅……數(shù)不盡的牛肉鍋仔店遍布武漢三鎮(zhèn)，總有一款正對你的口味。

作為最簡單直接的一種鍋仔，它的主角，永遠是大塊大塊的鹵牛肉、牛筋和牛雜。

中山大道旁的「胖子無名鍋仔」，就有著非常鮮明的武漢特點：

矮桌矮凳，一副恨不得拿板凳當桌子的模樣，滿滿的一鍋放眼望去全是肉，兩人一起吃到飽，也吃不完一個小鍋。

吃鍋仔的人們并不會在意環(huán)境的簡陋，不如說，正是因為環(huán)境的簡陋，才讓他們更加信任這里的味道。

長堤街的「桂萍特色牛雜」則名聲更盛。

幾個塑料板凳，一張?zhí)字芰献啦嫉摹⒏挥心甏械男》阶溃郎鲜欠瓭L著氣泡的牛雜鍋，鍋里浸透了汁水的蘿卜甚至比牛雜更香。

在這里，你可以點到一整條長堤街的美食——幾十年的老街坊們互相競爭著也互相扶持著，這是老武漢才有的煙火和人情味。

蔡甸的牛骨頭鍋，軟爛入味，香飄十里，是所有武漢人，愿意跨過大半個城市，不辭辛勞，也要呼朋喚友、拖家?guī)Э谇叭ヒ辉嚨拿牢丁?/p>

有些人則會相對講究些，吃得暢快的同時，還要圖一個滋補營養(yǎng)，于是羊肉鍋仔遍地開花。

不過不同于牛肉的鹵香麻辣，羊肉鍋仔更多地會采取紅燜或是清燉的做法，突出一個醬香與鮮味。

開遍武漢的「福寶漠北羊肉」便是紅燜羊肉的佼佼者，帶皮的羊肉經(jīng)過燜制，入口即化，絲毫沒有膻味。

你時常會看見有人從紅湯羊肉鍋中夾起一塊被燉得軟爛的胡蘿卜，急不可耐地放進嘴里，然后又馬上被燙得吐出來，不住地哈氣。

六渡橋「老成都鮮羊肉湯鍋」的清湯羊肉鍋則是正宗的簡陽做法，濃白的湯汁、一整鍋的紅棗枸杞，讓人直呼養(yǎng)生，手工現(xiàn)切的羊肉更是讓鮮味在舌尖跳躍不停。

地處長江之畔的武漢，和魚永遠密不可分。

武漢的魚肉鍋仔，同牛肉一樣，往往也喜歡將魚雜放在一起。魚頭、魚籽、魚泡，甚至還有魚丸，都能在這小小的一鍋中找到。

印象里，魚頭、魚泡，都是小孩子們不大愛吃的部位，父母通常會讓孩子多吃些魚籽，因為“吃了聰明”，而孩子們卻總是更熱愛魚丸。

「肖記公安牛肉魚雜館」，作為被列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的百年老店，一道石鍋魚雜，便是其立店根本之一。

軟嫩多汁的??魚唇邊，一旦嘗試過，便令人無法忘懷。

經(jīng)過炸制的魚皮口感十足，和內(nèi)里嫩得能咬出水來的魚肉形成鮮明對比；魚泡肥厚且嚼勁十足，魚籽吸收了飽滿的湯汁，咸、鮮、辣，口味豐富而有層次，完全感受不到魚的腥味。

「老二牛肉魚雜館」的魚雜鍋則少些辣味，多些咸鮮，湯汁相當濃郁，拿來拌飯堪稱一絕。

僅僅這些，顯然還不足以滿足對美食格外挑剔的武漢人。

「小民大排檔」的牛蛙鍋，鮮嫩香辣，回味悠長，分量十足，是年輕人的最愛。

玫瑰街「彎彎火鍋城」的豬彎彎藕湯，突出的則是口感。豬彎彎皮肉松軟，筋肉有嚼勁，配上武漢的蓮藕，好吃而不油膩。

還有甲魚、臘排骨、松滋雞……這些各具特色的鍋仔匯在一起，造就了武漢海納百川的鍋仔江湖。

鍋仔是武漢人深夜里的溫暖。

在武漢各地大大小小的鍋仔店里，你總能看見許多人，或年輕，或年長，圍著飯桌，也圍著桌上的那一口鍋。

霧氣繚繞間，他們大口地吃著肉，臉龐因為湯水、熱氣與喜悅而漲得通紅，每一個人的眼角都蔓延著笑容。

待到肉被吃完，湯汁煮干，也不會有人在意。彼時，大家的注意力都已在對方的身上了。

沒有什么美食比鍋仔更適合朋友一起分享。

任屋外風雨飄搖，只要在屋里，一份鍋仔，兩碟小菜，三雙碗筷，叫上朋友，一起圍爐夜話，把酒言歡。

熱氣從冒著泡的鍋中升騰而起，潮濕的寒意，以及諸多煩惱、不平、愁思，便都在這歡聲笑語間，慢慢消散了。

不開心的時候

喊上朋友去吃個鍋仔吧

鍋仔里有幸福的味道

文|富貴

本文作者及來源公眾號：WHatplus（wuhandaily）

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