福建名小吃：釀豆腐
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主料：豆腐。
輔料：豬瘦肉、香菇。
調料：生姜、香蔥頭、大蒜 、醬油、蠔油 、料酒、白胡椒、水淀粉 、精鹽、花生油 、高湯。
制作方法：
1、把瘦肉剁成肉泥待用；
2、將生姜、大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁；
3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘；
4、將豆腐切成方形厚塊，用小勺在表面掏一個洞，在洞內撒少許淀粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里；
5、平底鍋放少許油，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好后撈出；
6、鍋中留底油（如果不夠可再添加），將余下的生姜末和大蒜末炒香；
7、將高湯倒進鍋中，加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻；把煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至快要收汁時即可出鍋裝盤，將剩余的汁澆在豆腐上。
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【作者：佚名】 【責任編輯:茜茜】
