
寧化:“鴻運五花肉” 驚艷“餐飲業奧斯卡”
5月10日,中國第六屆烹飪藝術家年會在北京召開,寧化烹飪協會會長孫福安應邀參加線上峰會,榮獲“中國烹飪藝術家”稱號,成為寧化首位獲此殊榮的廚師。

中國烹飪藝術家年會由東方美食研究院、《烹飪藝術家》雜志主辦,是全國烹飪藝術家的一次盛大聚會,被譽為“餐飲業奧斯卡“。
孫福安擅長閩菜和客家小吃,拿手菜“鴻運五花肉”“客家生魚片”“客家八大碗”,他參賽閩菜“鴻運五花肉”色香味俱全,受到評委好評。

“這道菜用料要講究,要在接近豬后臀尖部位選取優質五花肉,肥中帶瘦,紅白分明。”孫福安介紹,菜品色澤鮮明,肥而不膩,膽固醇含量低,醇香可口,符合客家人口味和飲食習俗。
制作步驟:
⒈先將五花肉洗凈,放入水鍋中焯水處理,撈起來沖涼,改刀切成4厘米大小的方塊。
⒉將鍋燒熱,倒入花生油,放入當歸、八角、生姜片、蔥蒜,用小火慢慢煸香;
⒊倒入五花肉,改中火翻炒片刻后,加入鹵乳汁、醬油,炒上色;
⒋加入花雕酒、高湯、鹽、冰糖,用大火燒開,撇去浮沫;
⒌起鍋后,裝入墊有蔥、姜、蒜片的沙鍋中,加上鍋蓋,在爐灶中用小火煲上40分鐘左右。
⒍將鍋洗凈,倒入水,將水燒沸,放入小白菜或小筍燙透,撈起來拌入味道;7.將煲好的五花肉裝盤后,用小白菜或小筍點綴即成。(記者 賴全平)

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【作者:賴全平】 【責任編輯:茜茜】
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