寧化：“茸菇粿”飄香四溢
3月3日，在寧化縣湖村鎮(zhèn)羅坊村，村民翁淑貞早早就叫來左鄰右舍，一起制作茸菇粿。
茸菇粿又稱青團，分為甜、咸兩種，其主要原材料為鼠麴草。在寧化，當?shù)厝艘恢毖永m(xù)著做“茸菇粿”的習(xí)俗。而這習(xí)俗來源于春社，每年春回大地之際，人們都要祭祀“土地神”，祈愿子孫興旺和農(nóng)作物豐收。
制作茸菇粿工藝繁瑣，得經(jīng)過浸泡大米、采摘鼠麴草、磨漿、準備餡料、包制成型、蒸煮等程序。談起制作茸菇粿的過程，翁淑貞如數(shù)家珍。她說，睡覺前就得把大米浸泡下去，用冷水需浸泡十幾個小時，若用溫水則需浸泡四五個小時。
“鼠麴草渾身長滿白色絨毛，雨水會在上面形成水珠，所以當?shù)厝朔Q之為‘茸菇’。”翁淑貞說，在制作茸菇粿之前，要提前去地里摘一些鼠麴草，用水清洗干凈，然后放到鍋里焯水，去除苦澀味。
說話間，大家分工協(xié)作，清洗鼠麴草，隨后將其切碎，混著浸泡好的大米，水磨成漿，再壓掉水份。這時，綠瑩瑩的茸菇粿果胚就制作完成了。翁淑貞熟練地將果胚放入鍋中，用小火慢慢烘培至熟。
“要想果子好吃，餡料的制作也很關(guān)鍵。”翁淑貞說，要先將肥肉壓榨出油，然后再放入瘦肉、蝦米、香菇等配料，快速翻炒。值得一提的是，放入蘿卜丁的時間要把握好，蘿卜水分太多，過早放入的話會影響香味。
圍著圓桌，大家有說有笑，把果胚揉成薄片、兜成一只小酒杯形狀、裝入餡料封住口、再捏出一節(jié)節(jié)勻稱的棱角花邊，一個漂亮的茸菇粿就制作完成了。
將做好的茸菇粿放入鍋中，蒸上大約20分鐘，就能出鍋。熱氣騰騰的果子，色澤碧青油綠，咬上一口清香軟糯，唇齒留香。（范日樑 黃尉峰 許定斌 李銘哲 洪坤澤）
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