
閩菜大師邱德雄
邱德雄(左二)獲市五一勞動獎章
??? 藝學同步,傳承小吃技藝
2007年,邱德雄擔任寧化烹飪協會副會長,幫助會員單位開展培訓,調劑廚師及服務員,解決他們的實際困難,積極配合縣客家小吃辦,努力做好從業人員的培訓和客家名小吃的申報工作。
自2012年起,邱德雄被寧化小吃辦聘請為客家小吃培訓班培訓師,擔任客家小吃培訓教學工作,既教理論知識,也傳授客家美食的制作,經常組織學員到自己酒店實習,把自己的經驗毫無保留地教給學員,目前累計培訓學員130期7000多人次。他屢次邀請縣總工會、小吃辦負責人外出走訪和指導小吃業主,積極推介客家美食。
邱德雄坦言,做飯炒菜是一門深奧的學問,藝學同步,教學相長,教別人制作菜肴及客家小吃時,也是自我學習的一個過程。每期學員,學生年齡層次都不一樣,大的有五十多歲,小的不過二十出頭,廚藝水平和接受能力參差不齊,“金山大酒店”可算是客家小吃實踐基地,經常有學員跑到他店里,一邊品嘗一邊請教,邱德雄總是來者不拒,悉心指導。
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【責任編輯:茜茜】
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