編者按：你以為吃素能養生？你以為多吃堅果對身體好？你以為是脂肪就不能吃？……你以為的養生方式真的好嗎？一起來看看。

　　吃素吃成脂肪肝

　　現如今，飲食極大豐富，在吃的方面大家都不愿意虧著自己，卻發現，在體檢的時候，許多人都甘油三酯偏高；也因為飲食結構的不合理性，許多人也吃出了不少慢病，因此，“注意飲食清淡”、“吃素”成為人們解決一切疾病的良藥，仿佛只要吃進去的不是肉，就算為健康把了關。殊不知，有的人吃素苦苦堅持了一年，竟然發現自己的脂肪肝加重了。

　　營養師經過多年的臨床統計發現，長期素食者患高血脂、脂肪肝的狀況并不遜色于普通飲食者。究其原因，是因為素菜的口感太差，素食者們往菜里添加的植物油和調味料太多。

　　真正清淡飲食指的是在食物多樣化的基礎上，合理搭配。它的特點就是盡量保持食物原有味道，口感清淡，營養豐富，易于消化。應遵循的原則包括：1.使用少量的植物油，同時保證用油多樣化。2.盡可能吃含脂肪較少的白肉和瘦肉。3.少吃鹽和辛辣食物。4.采用合理的烹調方法，使食物原有的味道和營養最大化。5.控制糖的攝入，減少脂肪的合成。

　　長期單一的素食會引起蛋白質攝入不足，這時人體就會動用身體里原來的脂肪成分，通過肝臟代謝來滿足身體需求，反而會使脂肪堆積在肝臟。因此清淡飲食不是限制飲食，而是要攝入盡量全面的食材，特別是富含優質蛋白質的食物。這樣才能保證身體的全面營養。

　　堅果吃多了生痰濕

　　堅果營養豐富，吃起來又脆又香，是大家常備手邊的零食。從養生角度講，吃堅果不能過量，否則容易生痰生熱。

　　為延長保質期、保證口感，市面上的堅果加工方法多為烤、炒、油炸，高油高糖高鹽，吃多了容易上火。同時，堅果油脂含量高，中醫認為膏脂難以運化，容易化生痰熱。比較隱蔽的風險是，這種上火很多人不會想到是吃堅果造成的，長時間積累疊加，會使“火”久郁體內，逐漸演變為“痰濕”，出現舌苔厚、口黏膩、雙腿沉重、乏力等表現。

　　如何健康吃堅果，記住兩點就夠了。一是控制量。不建議每天都吃，每周吃3~5次就行了，每次也不要吃太多，以一小把為宜。二是盡量生吃。少吃或不吃炒制、炸制的堅果，可考慮吃生堅果，或吃煮熟的堅果，比如放進粥或米飯中。

　　健康養生請合理選擇脂類食物

　　當下，人們大多以瘦為美，減肥成為帥男靚女的必修課。他們大多談“脂”色變，因為害怕體重增加。其實，脂肪并非洪水猛獸，有些脂肪還對我們身體有益。

　　脂肪不僅可以儲存和供應能量，還是組織和細胞的重要組成物質。它就像厚厚的被子一樣，維持我們的體溫，保護我們的臟器，它可以促進脂溶性維生素的吸收。脂肪是我們身體的必需營養素，適當地攝入對身體是有好處的。面對脂肪，關鍵不是少吃，而是怎樣合理地選擇脂類食物。

　　脂肪是由脂肪酸和甘油組成，脂肪酸的種類非常多，我們需要重點關注的是多不飽和脂肪酸，因為在多不飽和脂肪酸中有一些是我們人體自身合成不了的，必須從食物中獲取。所以我們在選擇脂類食物時，應選擇多不飽和脂肪酸類食物。其中，植物油是必需脂肪酸最好的來源，尤其是大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油等。在做菜過程中，可以將這些油調和使用，來增加人體必需脂肪酸的攝入。

　　堅果主要含有的是多不飽和脂肪酸中的亞油酸，魚類主要含有α-亞麻酸，而動物性食物（如肥肉）中含有的多不飽和脂肪酸是較少的，所以我們可以慎重選擇這部分食物。磷脂也是一種重要的脂類，它可以參與我們的細胞膜、腦組織、神經組織的構成，富含磷脂的食物有蛋黃、瘦肉、肝臟、大豆等。富含多不飽和脂肪酸和磷脂的食物具有健腦功能，可以選擇這些食物來補腦。（人民健康網綜合自生命時報、人民日報海外版、人民網科普中國）