27歲的大龍是一個(gè)體重190斤的小胖哥。去年在相親平臺(tái)認(rèn)識(shí)到小麗，兩人一見鐘情。小麗經(jīng)常勸說大龍：你這體重，對(duì)健康有影響，要運(yùn)動(dòng)起來了。為了兩人未來的生活，大龍下定決心減肥。

減肥初期，大龍每天只吃水煮蔬菜和小半碗米飯，后來聽說“多吃主食反而死得快”、“白米飯是垃圾食品“”等說法，于是干脆不吃主食了。

就這樣，大龍堅(jiān)持了3個(gè)月減到了160斤。然而，減肥成功的大龍,卻頻繁出現(xiàn)頭暈、胸悶、心悸、冷汗淋漓的癥狀，被查出患上了低血糖癥。

一、多吃主食死得快？科學(xué)告訴你答案

沒想到，主食吃多了還會(huì)減壽！

英國權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》曾發(fā)表來自加拿大同一團(tuán)隊(duì)的大型流行病學(xué)觀察研究論文，研究通過問卷調(diào)查的方式，涉及18個(gè)國家13.5萬人的營養(yǎng)素?cái)z入情況，通過將碳水化合物供能分組對(duì)比后發(fā)現(xiàn)：攝入最高的一組在總死亡率和非心腦血管疾病死亡率方面，分別高出28%和36%。

另外，該研究還顯示，中國碳水化合物供能比較高，43%的國人碳水化合物供能比超過70%。文章一出，引起了不少人的爭議。

對(duì)此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授表示，該文章調(diào)查只能代表30年前中國人的生活狀態(tài)，且大多數(shù)受訪者是從事低收入體力勞動(dòng)者。

而根據(jù)《中國居民居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》顯示，我國居民2012年平均膳食碳水化合物供能比為55%，如果按國外研究分析，總死亡率風(fēng)險(xiǎn)均處于低水平。

另外，同樣是發(fā)表在《柳葉刀》的另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，膳食中碳水化合物攝入與預(yù)期壽命關(guān)系呈“U”型關(guān)系。也就是說，攝入碳水占比過低，反而會(huì)縮短壽命。

膳食碳水化合物，是人類獲取能量最主要的來源，雖然短時(shí)間不攝入碳水，并不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成威脅。

但長期如此的話，大腦由于缺乏能量，就會(huì)開始變得消極怠工，毛囊、卵巢、膽囊等器官也可能自行“停職”，人開始變得暴躁，頭發(fā)開始脫落，女性甚至還會(huì)影響正常的月經(jīng)。

二、米飯是“最垃圾的主食”？

將米飯視為“垃圾食品”這一說法，源于2013年的一篇《白米飯是垃圾食品之王》的文章中。

在相信說法的人看來：世衛(wèi)組織兩度發(fā)布“限糖令”，而米飯、面條最主要的成分就是碳水化合物，就是糖。少吃或不吃主食，就是減少糖的攝入，對(duì)健康更有益。

那么，米飯真的是“垃圾食品”嗎？

雖然如今的大米為了改善口感，通過精制處理失去了一些膳食纖維、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，但它同時(shí)也保留了淀粉、蛋白質(zhì)、和少量礦物質(zhì)等。

總的來說，大米絕不是垃圾食品，而是我們主要的能量來源。

還有說法稱，我國糖尿病發(fā)病率高，都是因?yàn)榘酌罪埑远嗔恕?/p>

事實(shí)上，糖尿病并不是吃出來的。它不僅與高糖高脂飲食有關(guān)，也是遺傳因素和外部環(huán)境綜合作用的結(jié)果。雖然白米飯的升糖指數(shù)較高，但不能因此就得出吃白米飯就會(huì)得糖尿病的結(jié)論。

所以，對(duì)于精制大米，我們不能一味排斥，也不能大吃特吃。

最好在食用精米的同時(shí)，適量攝取粗雜糧，如用?2/3白米+1/3粗糧的比例來煮飯、煮粥，粗細(xì)搭配，更有利于血糖、血脂、體重等控制。

三、主食吃不對(duì)，小心三高“找上門”

主食怎么吃，吃什么？與人體健康有明顯關(guān)聯(lián)，主食如果吃得不好、不對(duì)的話，容易誘發(fā)“三高”問題的出現(xiàn)。

1、常吃這6類主食不利健康

據(jù)注冊(cè)營養(yǎng)師李園園介紹，炒飯、炒粉、麻團(tuán)、油條、油餅、起酥面包等主食，熱量高、脂肪含量基本是原材料的幾十倍，經(jīng)常食用這些主食，很容易引起肥胖問題。

2、主食吃多吃少都影響健康

發(fā)表在《柳葉刀》，涉及15428名觀察對(duì)象的研究中，發(fā)現(xiàn)攝入主食小于40%，以及大于70%，死亡風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)增加。

可見，吃多吃少都會(huì)影響健康，而根據(jù)膳食指南建議，成人每日主食最好控制在250g—400g。

3、50歲以后，適當(dāng)多吃碳水能降低死亡率

悉尼大學(xué)和新南威爾士大學(xué)的學(xué)者，通過對(duì)碳水、脂肪、蛋白質(zhì)與死亡率的關(guān)系研究中，發(fā)現(xiàn)50歲以后碳水比例需適當(dāng)增加，如谷薯類可以達(dá)到每天250~400g左右，死亡率更低。

4、主食應(yīng)該怎么吃才健康？

成人每天的主食中，一般應(yīng)包含全谷物及雜豆類50~150克、薯類50~100克。一日三餐中，至少一餐用全谷物、雜豆和薯類作為主食。比如：

早餐可選擇小米粥、全麥饅頭；

中午可選擇雜糧米、雜豆粥；

晚上可選擇薯類入菜，山藥燉排骨、紅薯芥菜湯等。

最后要提醒的是，對(duì)于減肥人群，碳水雖需要嚴(yán)格限制，但不能把水果當(dāng)主食，或把蔬菜當(dāng)主食，主食與果蔬之間的營養(yǎng)成分是無法替代的，為了健康，還是不要走極端。