大好春光，這些“春芽菜”別錯(cuò)過
3月，春意漸濃，俗語(yǔ)說“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，古人認(rèn)為芽菜最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉(zhuǎn)向春生。如今恰好是吃芽菜的好時(shí)節(jié)，香椿樹長(zhǎng)出香氣濃郁的新芽，其他芽類蔬菜也正鮮嫩。一起看看這個(gè)季節(jié)經(jīng)常吃的春芽菜有哪些。
香椿芽
“雨前香椿嫩如絲”，春季雨前的香椿是最鮮嫩的。香椿又名椿芽、香椿頭，是長(zhǎng)在香椿樹上的嫩芽，其因鮮嫩的口感受到不少人的喜愛。較為普遍的吃法是香椿炒雞蛋、酥炸香椿。不過，香椿含有亞硝酸鹽，大量食用對(duì)健康不益，所以需要在食用前用熱水焯一下，即可去掉大部分亞硝酸鹽。
黃豆芽
黃豆芽是用黃豆水培的一種蔬菜，是春季人們愛吃的芽菜之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪等成分，常見吃法有涼拌黃豆芽等。
另外，網(wǎng)絡(luò)流傳說法稱，黃豆芽變綠后有毒，不能吃，而事實(shí)上，一般的黃豆芽在發(fā)芽時(shí)不需要見光，所以一直呈黃色，但如果黃豆芽見了光，就會(huì)變綠。這是植物正常的見光反應(yīng)，正常食用對(duì)人體無害。
韭菜芽
“韭菜芽”也叫韭黃、黃韭芽、韭菜白，是通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光環(huán)境中栽培生產(chǎn)的黃化韭菜。其吃法眾多，比如常見的韭菜芽炒蛋、韭黃炒肉絲。對(duì)于韭黃，有營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生稱，其中含有纖維素，會(huì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和消化等。
豌豆芽
豌豆芽，即豌豆苗，又叫做“龍須菜”“蝴蝶菜”。這是用食用豌豆生成的幼嫩莖葉和嫩梢，口感清香。豌豆芽具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含胡蘿卜素、維生素C以及鉀、鐵。涼拌豌豆芽、清炒豌豆芽是最常見的吃法。
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