談“脂”色變 減肥就是不吃脂肪？
當下，人們大多以瘦為美，減肥成為帥男靚女的必修課。他們大多談“脂”色變，因為害怕體重增加。那么，減肥就是不吃脂肪嗎？
脂肪對人體的影響
脂肪不僅可以儲存和供應能量，還是組織和細胞的重要組成物質。它就像厚厚的被子一樣，維持我們的體溫，保護我們的臟器，它還可以促進脂溶性維生素的吸收。脂肪是我們身體的必需營養(yǎng)素，適當地攝入對身體是有好處的。面對脂肪，關鍵不是少吃，而是怎樣合理地選擇脂類食物。
從哪些食物中能獲得脂肪呢？主要有植物油（花生油、菜籽油、橄欖油等）、堅果（花生、核桃、瓜子等）、動物性食物（牛羊肉、魚肉等）。
這類脂肪一定要吃
脂肪是由脂肪酸和甘油組成的，脂肪酸的種類非常多，我們需要重點關注的是多不飽和脂肪酸，因為在多不飽和脂肪酸中有一些是我們人體自身合成不了的，必須從食物中獲取。所以我們在選擇脂類食物時，應選擇多不飽和脂肪酸類的食物。其中，植物油是必需脂肪酸最好的來源，尤其是大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油等。在做菜過程中，可以將這些油調和使用，來增加人體必需脂肪酸的攝入。
堅果主要含有的是多不飽和脂肪酸中的亞油酸，魚類主要含有α-亞麻酸，而動物性食物（如肥肉）中含有的多不飽和脂肪酸是較少的，所以我們可以慎重選擇這部分食物。磷脂也是一種重要的脂類，它可以參與我們的細胞膜、腦組織、神經組織的構成，富含磷脂的食物有蛋黃、瘦肉、肝臟、大豆等。富含多不飽和脂肪酸和磷脂的食物具有健腦功能，可以選擇這些食物來補腦。
受訪專家：北京體育大學運動人體科學學院教授嚴翊
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【責任編輯:馬威】
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